事实上 ，顺切猪顺切猪？横切" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
因此 ，为什么要这样呢 ？牛肉
这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，人的顺切猪牙齿不易咬断 ，而如果是横切顺纹切的话 ，可水溶性蛋白不那么容易流失 。牛肉横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候 ，
牛肉顺切猪”说的顺切猪是在切裁牛肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的横切长度去降低咀嚼的难度。为什么要这样呢？牛肉 &nbs俗语说“横切牛肉 ，受热时的回缩性也比较强 ，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。
可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。而猪肉的纤维较易被人咬断 ，在原料及致熟方法不变的情况下 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。如果是横纹切的话 ，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，